Себестойност | prix de revient | cost price

Стойността на продуктите, вложени в една порция, изчислена по доставни цени без ДДС и след отчитане на фирите.

Кулинарно приложение: Цената на брутното количество се разделя на нетното тегло след всички загуби от почистване и топлинна обработка. Фирите се прилагат последователно, една след друга, а не се събират. Себестойността на порцията, умножена по калкулационния коефициент на заведението, дава нетната продажна цена, към която се добавя ДДС.

Прочетете още: Фира при хранителни продукти