Компостиране в ресторанта: приоритет 1

Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос?

Компостиране в ресторанта: това не е модна приумица, а важно еко решение за всеки собственик на ресторант. Трябва с времето да има устойчивост, за да донесе ползи.Като лидери в индустрията, главните готвачи имат известна отговорност за намирането на начини за снижаване обема на хранителните отпадъци. В същото време това е просто добър бизнес. Заедно с обмисленото планиране на менюто и подходящото обучение на персонала, за да се помогне за елиминирането на ненужните отпадъци, компостирането представлява един очевиден начин, по който ресторантите могат да участват в подобряването на хранителния цикъл в своите общности.

Намаляването на хранителните отпадъци в ресторанта е световен проблем. Zero waste е концепция, която дава отговор на този въпрос директно. В превод означава „нулеви отпадъци“ и някои ресторанти у нас вече имат опит в тази насока.
Става дума за съзнателното потребление и намаляване на отпадъците като отново се използват.

Беа Джонсън от Франция е идеолог на концепцията Zero waste с нейните пет принципа:

• Refuse – намаляване на покупката на излишни продукти и контейнери.
• Reduce – снижаване потреблението на ресурси, така наречената енергийна ефективност.
• Reuse – вторична употреба на предмети, например, бутилки.
• Recycle – рециклиране.
• Rot – компостиране на органичните отпадъци.

Да се прави компостиране на органичните отпадъци, в заведенията е приоритет в държави като Финландия. Спазвайки Zero waste, хранителните отпадъци стават на торове, а нехранителните след сортиране се преработват.

Какво е компостиране?