Нулеви отпадъци | zéro déchet | zero waste

Подход, при който продуктите се оползотворяват максимално, а отпадъците от храна и опаковки се свеждат до минимум.

Кулинарно приложение: В ресторанта включва планиране на поръчките, използване на един продукт в няколко ястия, приготвяне на бульони, сосове и сиропи от обрезки, компостиране и отказ от пластмаса за еднократна употреба. Намалява разходите и е силен аргумент в маркетинга.

Прочетете още: Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг