Сервилат

Рецепта: 18% говеждо месо, 17% свинско месо, 24% бекон, 14% свинска кожа, 24% лед и вода, плюс 17 g нитритна сол, 5 g лук (пресен), 1 g черен пипер на килограм месо, кориандър, индийско орехче, чесън и някои добавки. По време на производството на сервилат суровините се поставят в кутер и се смилат. Това създава хомогенна, емулгирана маса, която не трябва да е твърде фина. Когато сместа достигне 13 градуса се изважда от машината и се пълни в телешки черва. След това следва топло опушване. Три пъти за 20 минути при 65 градуса по Целзий, което им придава кафявият цвят. След това трябва да се пошират за 30 минути при 75 градуса по Целзий. Охлаждат се във водна баня така че да не се свият и да се набръчкат. Целият производствен процес отнема около два часа.