Задушаване във фурна се прилага при меса с високо съдържание на съединителна тъкан като джолан, гърди, плешка. Терминът глазиране се употребява, когато този процес се прилага за младо телешко месо. Поради високото съдържание на съединителна тъкан (колаген) и поради това, че този колаген е по-лесно разтворим, отколкото при другите меса (например, говеждо), готовият продукт придобива специфичен гланц (глазура).