Терминът консервация произлиза от латинската дума conservare. Това означава „запазване“ или „съхраняване“.

Консервирането има за цел  да постави хранителните продукти в състояние, при което външните и вътрешните причини за разваляне са елиминирани или процесът на разваляне е забавен. Тоест като цяло консервирането трябва да удължи срока на годност. Примери за консервиране на храна: опушвене, сушене, мариноване, осоляване, замразяване, нагряване.