Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг

1. Същност на ресторантския маркетинг

1.1 Понятие за ресторантски маркетинг

Ако трябва да дефинираме ресторантския маркетинг, това е изкуството да откриеш правилните хора, да ги поканиш в ресторанта си и да ги накараш да се връщат отново и отново.

Това не е еднократен акт, а непрекъснат процес на управление на очакванията. В ресторанта ние не продаваме просто храна; ние продаваме време, емоция и социален статус. Маркетингът обхваща всичко – от локацията и интериора, през отношението на сервитьора, до температурата на чинията.

1.2 Разлика между маркетинг и реклама

Често тези две понятия се бъркат, но разликата е фундаментална:

• Маркетингът е цялата стратегия. Той е „кухнята“ на вашия бизнес успех. Включва проучването на пазара, определянето на цените, създаването на концепцията и избора на менюто. Маркетингът определя кой е вашият гост и защо той би избрал вас.
• Рекламата е само един от инструментите на маркетинга. Ако маркетингът е решил, че правим най-добрата неаполитанска пица в града за млади семейства, рекламата е постът в Instagram или билбордът, който им казва: „Елате, ние сме тук!“.

Можете да имате страхотна реклама, но ако маркетингът (продуктът, цената, обслужването) куца, рекламата само ще ускори фалита ви, защото повече хора ще разберат, че не сте добри.

1.3 Маркетингът като управленска функция

Маркетингът в ресторанта не е отдел – той е философия на управление. Като управленска функция, той свързва оперативното управление с желанията на клиентите. Един мениджър използва маркетинга, за да взема решения: „Трябва ли да променим работното време?“, „Нуждаем ли се от нова винена листа?“, „Как да обучим персонала да продава повече?“. Маркетингът дава отговорите, базирани на данни и обратна връзка от гостите.

1.4 Ролята на маркетинга за устойчивостта и печалбата

В свят на огромна конкуренция, маркетингът е този, който изгражда лоялност.