Стабилизатор | stabilisant | stabiliser

Хранителна добавка, която поддържа физичното състояние на храната – не позволява на емулсиите и пените да се разделят, на кристалите да растат и на съставките да се утаят.

Кулинарно приложение: В кухнята като стабилизатори действат ксантанът, геланът, пектинът и други хидроколоиди, а в индустрията се влагат в сладоледи, сосове, млечни продукти и напитки. На етикета се обозначават с Е-номер.

Прочетете още: Накратко за молекулярната кухня