Пастьоризирани яйца | œufs pasteurisés | pasteurized eggs

Яйца или яйчна маса, нагрети внимателно до температура, която унищожава салмонелата, без белтъкът да коагулира.

Кулинарно приложение: Използват се в ястия, в които яйцата остават сурови или слабо обработени – майонеза, тирамису, мусове, домашен сладолед, коктейли с белтък. В професионалните кухни и при храна за деца, бременни и възрастни намаляват опасността от салмонелоза. Белтъкът от тях се разбива малко по-трудно.

Прочетете още: Десерти – основни правила за приготвяне