Конвертиране на рецепти | conversion de recettes | recipe conversion

Преизчисляване на количествата в рецепта за друг брой порции, друг размер на порцията или други мерни единици.

Кулинарно приложение: Използва се коефициент на конвертиране – новото общо количество, разделено на старото. Всички съставки се умножават по него, но солта, подправките, набухвателите и желиращите вещества се коригират внимателно след проба. Времената за печене и охлаждане не се променят пропорционално, а при големи количества се съобразяват съдовете, изпарението и безопасното охлаждане.

Прочетете още: Рецептиране