Контрол на порциите | contrôle des portions | portion control

Спазване на определения в рецептурата грамаж и брой на компонентите във всяка порция.

Кулинарно приложение: Постига се с кантари, мерителни черпаци и лъжици, порционни форми, предварително порционирано месо и снимки на ястията на всеки пост. Няколко грама отклонение на порция при голям обем водят до осезаеми загуби или недоволни гости, затова контролът на порциите е една от основните мерки за себестойността и еднаквото качество.

Прочетете още: Рецептиране