Разходи за труд | coûts de main-d’œuvre | labour costs

Всички разходи за персонала – заплати, осигуровки, допълнителни възнаграждения, обучение и работно облекло.

Кулинарно приложение: Заедно със стоковата себестойност са най-голямата разходна група в ресторанта. Изчисляват се и като разход на час или минута ефективна работа, което позволява трудоемките ястия да се калкулират по-точно. Намаляват се чрез планиране на смените според пиковите часове, подходящо оборудване и разумно използване на полуфабрикати, а не чрез претоварване на екипа.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене