Медни съдове | ustensiles en cuivre | copper cookware

Тенджери, тигани и сосиери от мед – материалът с най-добра топлопроводимост след среброто.

Кулинарно приложение: Нагряват се и изстиват бързо и равномерно, което дава прецизен контрол при сосове, карамел и риба. Медта реагира с киселини, затова съдовете се облицоват с калай или неръждаема стомана. Калаят се топи при около 230 °C, затова калайдисаните съдове не се нагряват празни. Необлицована мед се използва за захарни сиропи и разбиване на белтъци. Мият се на ръка и се полират.

Прочетете още: Медни съдове в професионалната кухня