Синя пъстърва | truite au bleu | blue trout

Класически метод, при който съвсем прясна цяла пъстърва се пошира в курт бульон с оцет и кожата ѝ става синкава.

Кулинарно приложение: Синият цвят се получава от реакцията на киселината със слузта по кожата, затова рибата не се мие силно и не се пипа много. Пошира се при около 70 °C, без да ври. Поднася се с разтопено масло или холандез и варени картофи. Методът изисква риба, уловена непосредствено преди приготвяне.

Прочетете още: Синя пъстърва: перфектна рецепта за Никулден