Карамфил | clou de girofle | clove

Изсушените неразцъфнали цветни пъпки на карамфиловото дърво с остър топъл аромат от евгенола.

Кулинарно приложение: Използва се цял в саше с подправки, маринати, туршии, греяно вино и сладкиши, а смлян – в много малко количество. Класически прием е лук, в който се забождат дафинов лист и карамфил, за ароматизиране на бешамел и бульони. Цял карамфил се изважда преди поднасяне, защото е твърд и с много силен вкус.

Прочетете още: Подправка за пастети и терини, Сос Бешамел