Бавна ферментация | fermentation lente | cold fermentation

Ферментация на тесто при ниска температура в хладилник за 12 до 72 часа, обикновено с по-малко мая.

Кулинарно приложение: Бавният процес позволява на ензимите и микроорганизмите да образуват повече ароматни вещества и киселини. Хлябът, пицата и фокачата получават по-богат вкус, по-хрупкава коричка и по-добра структура на средата. Методът дава и гъвкавост в работата, защото тестото се приготвя предварително и се пече при нужда.

Прочетете още: Фокача с маслини и розмарин