Хранителни вещества това  са основните съставки в храната. Те включват въглехидрати, мазнини и протеини. Въглехидратите са енергийният доставчик. Мазнините са носители на мастноразтворими витамини като витамин А и витамин D. Протеинът служи на тялото на човека предимно като строителен материал. В една здравословна диета е важно какво и как се приема. При здравословна диета протеинът е важен за човешкото тяло, не само количествено, а качествено. Оптимален източник на протеин е храна, която може да се разгради до собствения протеин на организма. Тук говорим за биологичната стойност. С определени комбинации от животински и растителни протеини биологичната стойност може дори да се увеличи.