Ескабече (Escabeche)

Escabeche включва широка група ястия в испанската, португалската и латиноамериканската кухня, които са от маринована риба или месо, мариновани в кисел сос (обикновено с оцет) и оцветени с пимент (испански червен пипер) цитрусови плодове и други подправки. Обикновено маринатата се сварява заедно със подправки като шафран, дафинов лист, чесън и др.  Изсипва гореща върну основният продукт, който обикновенно е запържен в зехтин предварително. Оставя се да се  маринова за едно денонощие. Ескабече се сервира студено. 

Както в Испания, така и в Латинска Америка има безброй варианти, включително пържене на основната съставка преди мариноването. 

Самият термин идва от al-sikbaj (السكباج), име на популярно ястие от месо, приготвено в сладко-кисел сос, съдържащ оцет и мед или меласа от фурми. Тази техника става популярна в бившата Испанска империя