Дюксел (Duxelles)(на френски [dyksɛl]) е ситно нарязана смес от гъби, или гъби, лук или шалот, билки като мащерка или магданоз и черен пипер, сотирани в масло. Понякога се използва и сметана, а в някои рецепти се добавя Мадейра или шери. Това е основна заготовка, използвана в плънки и сосове (по-специално Beef Wellington) или като гарнитура. Дюкселът също може да се използва и като плънка в тестени изделия от многолистно тесто.

CHEF & GASTRO

Дюксел

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията Към моята колекция

Cнимка:https://alchetron.com