Агар-агар е сгъстител и желиращ растителен агент, който се получава чрез екстракция от различни червени и кафяви водорасли. Използва се в направата на сладкарски изделия, конфитюри, йогурт и др. Това е свързващ агент, подходящ за вегетарианска кухня. Той е полизахарид, който се среща главно в червените водорасли. В Япония е известен като желиращ и сгъстяващ агент от 17-ти век. Като хранителна добавка, агар-агар е обозначен с номер Е 406. Включен е в добавките, пълнители, желиращи агенти и сгъстители и може да се използва за органични храни.  За производството му се използват главно червени водорасли  Агар-агар се извлича от клетъчните стени на тези червени водорасли. Състои се от около 70% желиращата съставка агароза и около 30% от нежелиращия агаропектин. Агар-агарът е безвкусен и следователно може да се използва като заместител на желатина. Той обаче няма същите свързващи свойства като желатина, така че количествата желатин не могат просто да бъдат заменени 1 към 1 в рецептите.