Амарант (Amaranth) е растение, което вирее в субтропичния и тропичния климатичен пояс. Това е предимно едногодишно растение, в някои случаи и многогодишно. Има различни видове амарант. Родът Amaranthus съдържа около 60 до 70 вида. Те включват амаранти, които могат да се използват чисто като псевдозърнени култури, като листни зеленчуци или и двете. Зеленчуковият Амарант (Amaranth) се нарича още китайска салата, трицветен фокстейл и суринамски фокстейл. Семената и листата на това растение са изключително богати на витамини, минерали и важни протеини. За съжаление, нежните листа и кълнове могат да се запазят само за много кратко време и затова рядко се внасят в Европа. На холандските пазари понякога се предлага само Amaranthus dubius, отглеждан в Западна Африка и Ява.