Задушаването е процес, който протича, когато продуктът се задушава в собствен сок или в малко количество течност. Задушаване се прави в затворени съдове обикновено на котлон, като долната част на продукта е потопена в течна среда , а горната част се готви под въздействието на парата. Прилага се при зеленчуци с повишено водно съдържание: спанак, тиквички, моркови както и при меса с високо съдържание на съединителна тъкан (рагу, месо от плешка, гърди, ребра и др.).