Зеленчуците са предимно едногодишни растения или части от растения, които могат да се консумират сурови или след топлинна обработка. Плодовете от многогодишни растения, т.е. плодовете и ядките, както и семената на зърнените култури и маслодайните семена, не се считат за зеленчуци.