Skip links

Ике джиме (Ike jime)

Пътеводител в света на гастрономията

Ике джиме (Ike jime)

Снимка: https://www.peche.com/

Ике джиме (Ike jime) е японска техника за умъртвяване на риба, чрез която тя се парализира, а кръвта на рибата се източва.

Когато се прилага  правилно тази техника, не само се запазва вкуса и текстурата на рибата, но също така позволява на месото да развие своя умами вкус, когато отлежи. Ike Jime е многостепенна техника, чиито стъпки са предназначени да смекчат ефектите от биохимичните реакции.

 

Оставете коментар

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни