Китайски артишок (Stachys Sieboldii) е вид храст, на който за консумация се използват подземните му корени с грудки като зеленчук. Той  е висок около 60 сантиметра, има  овални листа, цъфти с бели или червени цветя. По принцип корените му се разклоняват и на тях се развиват грудки, като картофчета. Грудките са доста необичайни на външен вид, и имат перлен блясък. Теглото на една грудка достига до 7 грама. Освободени от пръст и мръсотия, имат бяла до перлено оцветена тънка обвивка. Двата края на клубените се стесняват от центъра към върховете.  Те са богати на стахиоза, вид захар (тетразахарид), съставена от две молекули галактоза и по една молекула фруктоза и глюкоза.