Консервирането (на латински: conservare, „да се получи“ или „да се запази“) описва удължаването на срока на годност на храните и напитките. Всяка прясна храна, независимо дали е от животински или растителен произход, е обект на постоянен процес на промяна от момента, в който е получена. Този процес обикновено води до влошаване на качеството, което може да доведе до пълно разваляне на храната. За да може храната да се запази по-дълго, процесът на промяна трябва да бъде спрян или забавен. Поради това много методи за запазване се опитват да премахнат, убият или спрат микроорганизмите или процесите, отговорни за развалянето – или поне да ги потиснат. Според техните механизми на действие методите за консервиране могат да бъдат разделени на биологични, химични и физични процеси.