При тези процеси топлината се предава директно на продукта без наличието на течност или пара. Така преносът се осъществява чрез топлопроводимост (кондукция), топлообмен (конвекция) и топлинно излъчване (радиация). В сравнение с методите с хидротермично нагряване при тези методи температурата на готвене е по-висока, като обикновено е в диапазона от 120 до 300°C, а времетраенето по-кратко. Тези процеси са подходящи за меса, бедни на съединителна тъкан, както и на гърди от птици, риба, ракообразни и мекотели, зеленчуци (напр. патладжани, тиквички, картофи) и гъби.
Кулинарни техники със сухо нагряване
- Поелиране
- Сотиране
- Пържене във фурна
- Печене
- Фритиране
- Грилиране