Хидротермични са тези кулинарни техники, при които нагряването на продукта се осъществява в среда богата на вода (бульон, вино и др.) или пара. Те обикновено обхващат по-ниски температури  (диапазон от 65 до 120°C) и по-дълго време за достигане на кулинарна готовност на продукта в сравнение с методите на използващи сухо нагряване

Кулинарни техники с хидротермично нагряване

• Бланширане
• Поширане
• Варене
• Готвене на пара
• Задушаване / Глазиране
• Задушаване във фурна