Романеско (Romanesco)

Поради заострената, подобна на купол структура на своите цветчета, романеско (romanesco) също се нарича романески броколи или римски карфиол. Хранителната му стойност е по-голяма от тази на карфиола. Съхранява се на хладно и тъмно място в чекмеджето за зеленчуци в хладилника, но не по-дълго от 3-4 дни. След това губи витамини и твърдост, но все още е може да се ползва. Романеско е богат на минерали като калий, калций, фосфор, желязо, цинк и натрий, както и на витамините B1, B2, B6, E и C. Кухненска практика: поставете Romanesco за кратко в студена солена вода преди обработката.