Севиче ( Seviche ) е ястие от сурова риба. Произлиза от Южна Америка и по точно Перу.  Рибата се маринова от 2 до 10 минути в лайм или лимонов сок, лук, чушки. За аромати се добавят чесън и кориандър. Сервира се като снакс или предястие. Реакцията, която се получава между протеините на рибата и киселината от лимоновият сок  се нарича денатурация. Рибния протеин става непрозрачен и стегнат, докато абсорбира вкуса на маринатата. Тази денатурация е подобна на тази която се предизвиква в продуктите чрез топлина.