Темпе (Tempeh)

Темпе е ферментирал соев продукт, чийто вкус е описан като орехов, землист или подобен на гъба. Става дума за контролирана ферментация на сварени соеви зърна с плесента ризопус.Темпе е с родина Индонезия, но става популярен в целия свят като заместител на месо. Процесът на ферментация всъщност има някои изненадващи ефекти върху неговия хранителен профил. Соята обикновено има високо съдържание на фитинова киселина, растително съединение, което нарушава усвояването на минерали като желязо и цинк. Ферментацията обаче намалява количеството фитинова киселина, което може да увеличи количеството минерали, които тялото може да усвои от темпе.