Мелба с праскови

Мелба с праскови (Pêche Melba) е класически десерт, създаден от Огюст Ескофие в чест на австралийската оперна певица Нели Мелба. Основните му съставки са праскови, ванилов сладолед и подсладено малиново пюре.

Какво означава „мелба“ в България?

В българската употреба „мелба“ е нарицателно име за сладоледен десерт с различни добавки: плодове, сиропи, сметана, ядки и други. Това по-широко значение се различава от конкретния класически десерт Pêche Melba.

Затова не е езикова грешка такъв десерт да се нарича „мелба“ на български. Неточно е обаче произволна комбинация от сладолед и добавки да се представя като оригиналната Pêche Melba на Ескофие. При нея определяща е комбинацията от праскови, ванилов сладолед и малиново пюре; сметаната и шоколадовият сироп не са част от основния състав.

Откъде идва името?

Според разказа на Ескофие, цитиран от Музея Ескофие и Gallica към Националната библиотека на Франция, първият вариант е поднесен през 1893 г. в лондонския хотел Savoy. Прасковите с ванилов сладолед са представени в леден лебед, вдъхновен от операта „Лоенгрин“. През 1899 г., при откриването на Carlton в Лондон, Ескофие добавя малиновото пюре и утвърждава десерта под името Pêche Melba.

Източници

• Musée Escoffier / Isabelle Degrange, Gallica — Histoire de la pêche Melba, 24.02.2022. История и състав на класическия десерт, с препратки към текстове на Ескофие.
• Dumite-BG — „мелба“. Справка за общото българско речниково значение.