Мотивация на персонала в ресторанта – 2 част

Ефективната мотивация на персонала в ресторанта трябва да се основава на няколко важни принципа.

Ето и тях, които са определящи за мотивация на персонала в ресторанта

Принцип на прозрачността

Всеки служител трябва много добре да разбере цялата същност на избраната мотивационна система, която е избрал ресторантьора. Благодарение на това той ще създаде стабилна логическа връзка. Тоест, правилните действия ще донесат бонуси, похвали и други награди, а грешните, напротив, ще доведат до определено наказание или лишавене от правото да се получават бонуси.

Разбира се, ръководството определя критериите за „коректност“, на които се основава цялата система на работа. Те наистина могат да варират значително в различните ресторанти. По този въпрос е особено важно установените правила да се спазват стриктно на практика. Например, ако е определено, че всички от персонала да са на работа до 8 часа сутринта, то ВСИЧКИ трябва да спазват това правило – от чистачката до собственика.

Освен това правилата могат да бъдат редовно преглеждани и допълвани при необходимост.

Принцип на обективността

Когато се възнаграждават хората от екипа, то трябва да се следват обективни, измерими показатели! Например може да се организира състезания сред сервитьори за най-високата средна сметка за определен период. Или пък конкерс за продажба на конкретни елементи от менюто. Основното е, че резултатите са лесни за изчисляване.

• Установено е, че най-бързият начин да се „убие“ всяка мотивация у човека е да се накаже за проявена инициатива, която е единствено с най-добри намерения.
• Следователно, дори резултатът да е много плачевен, един мъдър ресторантьор трябва да знае как  да изразява критиката по положителен начин, за да не обезсърчи екипа си да работи.

Принцип на признанието

Всички награди винаги работят в ресторанта при персонала. На първо място, трябва да се следват за по-добра мотивация на персонала в ресторанта класическите техники: дъска за похвали, служител на месеца, различни титли и сертификати и други подобни устни или писмени потвърждения за успех.