Рецептиране и калкулиране на ястия: онлайн курс

Description

За кого е курсът

За главни готвачи, су шефове, управители и собственици на заведения, както и за готвачи, които искат да разбират цената на всяко ястие. Подходящ е и за ученици и преподаватели от професионалните гимназии по туризъм.

Какво ще научите

• Рецептиране: стандартизирана рецепта, основни рецепти, професионална рецептурна бланка.
• Конвертиране: преизчисляване за друг брой порции и грамажи за а ла карт, банкет, бюфет и дегустационно меню.
• Бруто, нето и фира: изчисления на няколко етапа и таблици с фири за зеленчуци, подправки, плодове, риба и морски дарове.
• Калкулационна карта и цена: фактор, себестойност в %, брутен приход, ДДС, меню по зададен бюджет.
• Prime Cost и точка на рентабилност: как разходът за труд влиза в цената и колко трябва да продавате.
• Анализ на менюто и контрол: звезди, рънъри, пъзели и губещи; реален срещу теоретичен разход; инвентаризация.

Как протича

Онлайн курс за самостоятелно обучение в Chef & Gastro Academy: 7 урока с таблици, схеми и решени примери в евро. Учите в своето темпо, без срок. Курсът завършва с тест и практически казус, а при успешно завършване получавате сертификат от Chef & Gastro Academy.

Цена

59 €. В цената е включена 1 безплатна онлайн консултация с лектора (45 минути, Google Meet) след Урок 1. Часът се записва онлайн, поне 3 дни предварително. Консултацията важи 6 месеца от покупката, а неявяване без предупреждение се брои за използвана консултация.

С годишен абонамент за Chef & Gastro Club цената е с 20 % по-ниска, отстъпката се прилага автоматично, когато сте влезли в профила си.