Ресторантьорство в България – предлагаме ви интересни исторически факти.
Характерните за древния Рим заведения се развиват и по българските земи. Край селища с минерални извори (Хисаря, Кюстендил), възникват бански комплекси със заведения за пребиваване, хранене и развлечения.
След приемането на християнството у нас се изграждат много манастири; до тях възникват странноприемници.
След падането ни под турско робство, за нуждите на пощата и на служителите си, Турция построява кервансараи. Малко по-късно се изграждат частни ханове – заведения за пребиваване, а в някои се предлагат храна и напитки. Към големите ханове се обособявали гостилница или кръчма.
Ресторантьорство в България след Освобождението.
След Освобождението преобладават малките, скромни заведения – гостилници, малко ресторанти и особено много кръчми и кафенета, а по-късно – дюкяни за сладкиши.
- Кръчмите са най-разпространените заведения в България след Освобождението.
- Много разпространени заведения след 1890 г. са гостилниците (ахчийниците). По-късно някои от тях се специализират; появяват се – кебапчийници, шкембеджийници.
- Преди Освобождението и особено след това в градовете е имало много кафенета. В някои предоставяли за четене вестници и игри – табла, карти.
- Когато у нас навлиза от Европа бирата, започват да се разкриват заведения за бира – бирарии.
- Значително по-малко са били ресторантите, и то предимно в столицата и в няколко по-големи града
- Появяват се едни от най-скъпите и най-атрактивни увеселителни заведения – кабаретата. Години по-късно подобни на тях ще бъдат бар-вариететата.
- Като предвестници на сегашните сладкарници се появяват дюкянчета, предлагащи десерти
Какво се случва с ресторантьорския бизнес след 1944 година у нас?
- След IX.1944 г. се премахва частната собственост и всички заведения стават държавни или кооперативни. Създава се определението обществено хранене.
- През 1947 г. се създават общински предприятия за хотели, ресторанти и магазини, наречени по-късно хоремаг.
- През 1948 г. се създава СП „Балкантурист” (през 1953 г. се преименува в ДСП „Балкантурист”).
- През 1954 г. се създава управление „Обществено хранене” – да ръководи дейността на заведенията в страната.
- През 1963 г. към МС се създава Главно управление по туризма (ГУТ), а от 1 юни 1963 г. ДСП „Балкантурист” се разделя на три предприятия: (а) ДСП „Балкантурист” (за чуждестранни туристи), (б) ДСП „Турист” (за стопанисване на хотели и ресторанти) и (в) ДСП „Родина” (за екскурзии).
- През 1966 г. ГУТ се преобразува в Комитет по туризъм към МС.
- През 1973 г. се определя единна система за отдиха и туризма – създава се Комитет за отдих и туризъм, с ранг на министерство, а през 1983 г. се създава Българска асоциация за туризъм и отдих (БАТО).
- През 1988 г. се разрешава стопанисване на заведения под аренда.
Демокрация след 1989 година – промените са неизбежни!
След 1990 г. започват процеси на промяна на формата на собственост – от държавна в частна. Частните заведения се създават по три направления:
- ново строителство на малки заведения;
- заведения от реституция;
- заведения от приватизация на държавната собственост.
Понастоящем 100% от заведенията за хранене и пребиваване (ресторантите и хотелите) са частна собственост!
