Сервиране на вино – каква трябва да бъде температурата?
Всеки вид вино трябва да се сервира при подходяща температура. Хладилниците за вино улесняват контролирането на температурата на наличните вина до желаните градуси. Ако не използвате контрол на температурата, може да се наложи да направите някои корекции, за да контролирате вината до правилната температура за сервиране, след като гостите поръчат бутилка. Може също така да откриете, че гостите имат свои собствени предпочитания, когато става въпрос за температура на виното. Бъдете готови да коригирате температурите при сервиране на вино, следвайки тази обща температурна насока:
- Температура на червеното вино
Сервирайте червено вино точно под стайна температура при 16 до 20 ℃. Ако вашите червени вина се съхраняват без контрол на температурата, помислете дали да не ги охладите леко преди сервиране, за да намалите температурата с няколко градуса.
- Температура на бялото вино
Белите вина и розето трябва да се сервират охладени до между 10 и 16 ℃.
- Температура на пенливото вино
Съхранявайте пенливото вино при 10 до 12℃, но го сервирайте охладено до 5 до 10 ℃. Ако гостите поръчат бутилка пенливо вино, охладете я незабавно, за да намалите температурата.
Таблица с вина и температури
| Сладки бели вина | 6 до 8 °C |
| Плодови, киселинни и леки сухи бели вина | 8 до 10 °C |
| Комплексни богати бели вина | 11 до 13 °C |
| Плодови и леки червени вина | 11 до 12 °C |
| Червени вина със средно или високо алкохолно съдържание | 14 до 16 °C |
| Танинови червени вина | 16 до 17 °C |
| Най-добрите гранд крю червени вина, отлежали до зрялост | 17 до 18 °C |
| Плодови и киселинни вина розе | 8 до 10 °C |
| Добре закръглени и плътни вина розе | 10 до 12 °C |
| Шампанско и пенливи вина | 8 до 10 °C |
Ако виното все още е твърде хладно, оставете го да се стопли в търговската зала, където може да диша на стайна температура – например в декантер (ако аерирането е подходящо за въпросната реколта).
Полезен съвет: ако държите бутилката в ръцете си, температурата ще се повиши с няколко градуса само за няколко минути.
