Кулинарните техники за топлинна обработка на продуктите са от изключителна важност в кухнята по няколко причини:
- Вкус и текстура: Правилната топлинна обработка може да подобри вкуса и текстурата на храната. Например, печенето, готвенето на пара или на тиган могат да придадат различни аромати и текстури на съставките.
- Безопасност: Техническите умения и знания за този вид обработка на продуктите помагат да се избегнат рискове, свързани с консумацията на сурови или неправилно приготвени храни.
- Вариация: Различните техники за термична обработка позволяват разнообразие в приготвянето на ястия и създаването на нови вкусове и комбинации.
- Професионализъм: За готвачите, владеенето на кулинарните топлинни техники е от ключово значение за постигане на високо качество на ястията в кухнята.
Извод: Всяка топлинна обработка на продуктите е съществена част от кулинарната изкуство и играе ключова роля в създаването на вкусни и безопасни храни.
1.1.Класически техники за топлинна обработка/ Classic cooking techniques/ Méthodes de cuisson classiques
Тъй като не всички хранителни продукти могат да се консумират в сурово състояние, то се налага те да бъдат кулинарно обработени. В течение на хилядолетия са се наложили методи на кулинарна обработка, които днес са основата на кулинарното изкуство. Те ни показват точно чрез кой метод можем да достигнем определени кулинарни цели.
Кулинарни техники с хидротермично нагряване
- Бланширане
- Поширане
- Варене
- Готвене на пара
- Задушаване / Глазиране
- Задушаване във фурна
Кулинарни техники със сухо нагряване
1.2.Специални кулинарни техники / Special culinary techniques/ Méthodes culinaires spéciales
- Нискотемпературно готвене
- Готвене във фолио (Cuisson en papillote)
- Готвене във вакуумни торбички (Cuisson sous vide)
- Готвене в обвивка със сол
- Готвене със саламадър
1.3.Авангардна кухня/ Cuisine d’avant-garde/ Avant-garde cuisine
- Молекулярна кухня
- Уреди, използвани в молекулярна кухня
- Техники, използвани в молекулярната кухня
|
Класически техники за кулинарна обработка
|
|
| с хидротермично нагряване | със сухо нагряване |
| Предварителни | |
| Бланширане | Кратко запичане (Запържване) |
| Основни | |
| Поширане | Поелиране |
| Варене | Сотиране |
| Готвене на пара | Пържене във фурна |
| Задушаване / Глазиране | Печене |
| Задушаване във фурна | Фритиране |
| Грилиране | |
| Довършителни | |
| Глазиране (напиране със собствен сос богат на желатин) | Гратиниране |
| Глазиране в масло/мазнина | |
|
Специални кулинарни техники |
| Нискотемпературно готвене |
| Готвене във фолио (Cuisson en papillote) |
| Готвене във вакуумни торбички (Cuisson sous vide) |
| Готвене в обвивка от сол |
| Готвене със саламадър |
| Сферификация (Spherification) |
| Желифициране
( Gelification ) |
| Емулгиране
( Emulsification ) |
| Сгъстяване (Thickening) |
| Криогенно готвене (Cryo cooking) |
| Дехидратиране (Dehydrating) |
