Управител на ресторант – какво зависи от него?
Управителят на един ресторант трябва да притежава многоспектърни професионални знания:
- за управлението на функционалните процеси в организацията,
- за стратегията,
- за комуникацията,
- за мотивацията,
- за ефективната работа с персонала,
- за финансовите потоци.
Оказва се, че придобиването на специални знания по мениджмънт в ресторантьорския бизнес никак не е лесно.
Личната ефективност на управителя на ресторанта е много важна.
Тя е свързана основно със спецификата на работа. Важно е първо управителят да може да поставя цели. Да прави организация, да мотивира и контролира персонала. Ситуационното ръководство в наши дни е особено важно.
Комуникации на управителя на ресторанта – нужно е да се владее изкуството на изказа и на преговорите. Стресовата работа в ресторанта налага управителят да може да се справи вербално и невербално с всяка конфликтна ситуация.
Вземането на управленски решения е съществен момент всеки ден. Важно е човекът, който заема този пост да може да предприема обосновани рискове и да може да води заведението напред.
Задължително е всеки управител на ресторант да може да прави периодично анализ на клиентската база данни и да изготвя стратегия. Това е особенно важно с оглед на формиране на менюто и на ценовата политика на предлаганата храна.
Изграждането на правилни взаимоотношения с доставчиците и ключовите клиенти е също приоритет на управителя.
Никога не бива да се подценява екипната работа в ресторанта.
Управлението на персонала никак не е лесно – тук има много нюанси, които трябва да бъдат усетени. Ефективните начини за провеждане на интервю за работа за набиране на служители е съществена част от дейността на управителя на ресторанта. Той винаги трябва да прави диагностика на потребностите от обучение на персонала, защото така гарантира високо качество в ресторанта на всяко ниво. Делегирането на отговорности на служителите е отличен начин за сформиране на сплотен екип и повишаване мотивацията на персонала.
Добрият управител на ресторант трябва да може да дава стимули в определени случаи, а в други – наказания. Така се постига баланс в работата. Залитането само в едната посока не е ефективно решение и може да провокира доста проблеми.
Ресторантът е сложен жив организъм и работата на един управител е микс от множество задачи, с които той трябва да се справя ежедневно.
Моля, споделете тази статия, ако Ви е допаднала.
