Количка 0
Праз лук | poireau | leeks
Празът е двугодишно растение от семейството на луковите, със силно удължено бяло стъбло и тъмнозелени, плоски листа, които се разтварят нагоре. Характерен е със сладък, мек вкус, по-деликатен от този на главестия лук. Зелената му част е по-жилава, но също годна за консумация след подходяща термична обработка.
Сортове и видове
- Супен праз – с по-дебела бяла част, използва се главно за бульони и яхнии
- Млад праз – нежен, тънък, с по-къса бяла част, подходящ за салати
- Летен праз – по-мек, с по-светлозелени листа
- Зимен праз – устойчив на студ, с наситено зелена горна част
- Избелен праз – бялата част се удължава чрез загърляне и ограничаване на светлината при отглеждането
Производство в България
Празът е традиционна култура у нас, особено разпространен в Петричко, Благоевградско и района на Карлово. Засажда се през лятото, а реколтата се прибира от септември до януари. Намира широко приложение в народната кухня.
Кулинарна употреба
Празът се използва в супи, яхнии, баници, пълнежи и зеленчукови ястия. Зелената част се готви по-дълго или се използва за ароматизиране на бульони. Бланширан или запечен праз е чудесна гарнитура, а младият праз може да се консумира суров – нарязан на тънко, в салати. Подходящ е и за крем супи и мусове.
Съвет
Преди употреба разрежи праза до 2 см над корена и го измий добре, като разтвориш листата – между тях често има пясък. Зимният праз изисква съкращаване на жилавите връхчета. Съхранявай го в хладилник, увит във влажна кърпа.