Количка 0
Бамя | gombos | okra / ladyfingers
Бамята, известна още като „дамски пръсти" (ladyfingers), е зеленчук с характерна форма – млади, заострени, ръбести шушулки с лек мъх по повърхността. Цветът им варира от светло до тъмнозелено. Вкусът на бамята е мек, леко напомнящ на зелен боб, с фини тревисти нотки. При термична обработка отделя характерна слузеста течност (муцилаж), която може да бъде нежелана в някои ястия.
Сортове и видове
- Светлозелена бамя – по-мека и бързо сготвяща се
- Тъмнозелена бамя – с по-изразена текстура
- Червена бамя – декоративна, приготвя се по същия начин
Производство в България
Бамята се отглежда успешно в по-топли региони на страната – особено в Южна България (Пловдивско, Хасковско, Родопите). Засажда се напролет и се бере от юли до септември. Цени се както в домашната кухня, така и в консервната промишленост.
Кулинарна употреба
Използва се в супи, яхнии, печива, туршии и постни ястия. Много популярна в комбинация с домати, лук, чесън и месо (пиле, агнешко). Киселите съставки и запазването на целите шушулки могат да ограничат усещането за слузеста текстура. Дръжките се подрязват, без да се разкрива вътрешността.
Съвет
Избери млади и твърди шушулки – големите често са жилави. Преди готвене, измий внимателно, отстрани връхчетата и дръжките, и не режи бамята – запазването на целостта ѝ намалява отделянето на слуз. Съхранявай в хладилник, суха и разстлана.