Шалот

Шалот | échalotes | shallots

Шалотът е вид дребен лук с удължена, яйцевидна форма, червеникаво-кафява люспа и бледовиолетова или розова вътрешност. Има по-фино, сладко и меко на вкус месо в сравнение с обикновения кромид лук. Ароматът му е деликатен и ненатрапчив, което го прави предпочитан за изискани ястия.

Сортове и видове

Френски шалот (елонгатен) – тънък, удължен, с розов оттенък. Гризе (сив шалот) – с по-силен аромат. В България не се отглежда масово, но се внася целогодишно и може да се срещне както в големи търговски вериги, така и в специализирани магазини за гурме продукти.

Производство в България

Макар и рядко срещан в масовото земеделие, шалотът може да се отглежда в домашни градини, подобно на обикновения лук, чрез засаждане на малки главички. Развива се добре в слънчеви и добре дренирани почви и се прибира в края на лятото.

Кулинарна употреба

Шалотът се използва суров в салати, винегрети и дресинги, както и в сготвени ястия, особено сосове, крем-супи, ястия с риба, месо и зеленчуци. При готвене придава мек, сладникав вкус без лютивина. Младите зелени листа могат да се използват като алтернатива на див лук или пресен лук.

Съвет

Обели внимателно, за да се запазят снопчетата цели, особено при печене. Шалотът е идеален заместител на кромид лук в по-изискани рецепти, където е нужен по-нежен и фин вкус. Съхранявай на сухо, проветриво и тъмно място.

Прочетете още

• Зеленчуци