Количка 0
Червено зеле | chou rouge | red cabbage
Червеното зеле е вид главесто зеле с гъсти, стегнати листа с наситено виолетов до тъмночервен цвят, дължащ се на съдържанието на антоциани – естествени пигменти с антиоксидантни свойства. Главите са кръгли или леко сплеснати, с къса дръжка и плътна структура. Цветът на зелето може да варира при готвене – става по-синкав в алкална и по-червен в кисела среда, например при добавяне на оцет или лимон.
Сортове и видове
Ранни и средноранни сортове – с по-малки, сочни глави. Късни сортове за съхранение – с по-твърда структура и по-добра трайност. В България се отглеждат сортове като „Марс", „Калисто", „Роксана", както и традиционни местни форми, подходящи за прясна консумация и зимнина.
Производство в България
Червеното зеле се култивира в цялата страна, основно като есенна култура. Отглежда се на открито и се прибира в периода от септември до ноември. Подходящо е за дългосрочно съхранение в хладни помещения.
Кулинарна употреба
Използва се за салати, гарнитури, задушаване, ферментиране и туршии. В традиционната българска кухня често се приготвя задушено с ябълки, оцет и подправки, или се използва сурово в салати с моркови и семена. Отлично се съчетава с ябълки, червено вино, бахар, канела и карамфил.
Съвет
Преди работа навлажни ръцете и работните повърхности, за да избегнеш оцветяване от пигментите. За да запази яркия си цвят при готвене, добави кисела съставка – оцет, лимонов сок или ябълки. Подходящо е за ферментация, като осигурява атрактивен цвят и плътен вкус.