Ревен

Ревен | rhubarbe | rhubarb

Ревенът е многогодишно тревисто растение с дебели, месести, червеникави или зелени листни дръжки и големи, декоративни листа. Ядливи са само листните дръжки. Те имат кисел, освежаващ вкус, дължащ се на съдържанието на ябълчена и оксалова киселина. Листата са токсични и не трябва да се консумират, тъй като съдържат високи количества оксалова киселина.

Сортове и видове

Срещат се зелени, розови и червени листни дръжки. Цветът сам по себе си не определя сладостта или киселинността.

В България се среща основно в домашни градини, особено в по-хладни райони като Родопите, Трявна, Габрово, както и в северните части на страната. Сортове не се обозначават масово, но се отглеждат както червени, така и зелени разновидности.

Отглеждане и беритба

Ревенът предпочита прохладно време. Основната беритба е през пролетта и началото на лятото, след което растението се оставя да възстанови запасите си.

Кулинарна употреба

Ревенът обичайно се използва топлинно обработен. Използва се предимно в сладкарството: компоти, сладка, пайове, тарти, мусове и сиропи. Добре се съчетава с ягоди, ябълки, ванилия и канела. Приготвя се след обелване на влакната от основата към върха и кратко варене или печене със захар.

Съвет

Избирайте млади, сочни листни дръжки без жилави участъци. Захарта или медът балансират киселия вкус, без да отстраняват оксалатите. Краят на юни е обичаен агротехнически ориентир за спиране на беритбата, а не дата, след която листните дръжки изведнъж стават отровни. Листните петури не се консумират.

Прочетете още

• Зеленчуци