Су вид | sous vide

Метод на готвене, при който продуктите се вакуумират в пластмасови торбички и се готвят продължително при точно контролирана ниска температура – във водна баня с циркулатор или в конвектомат на пара. Названието идва от френски и означава „под вакуум“.

Кулинарно приложение: Подходящ е за месо, риба, яйца и зеленчуци, които запазват сочността, аромата и хранителните си вещества. Заради ниските температури методът изисква стриктна хигиена, бързо охлаждане след готвене и спазване на изискванията по HACCP, тъй като някои болестотворни микроорганизми може да не бъдат унищожени.

Прочетете още: Авангардна кухня и молекулярна гастрономия , Ресторант с молекулярна кухня