Молекулярна гастрономия | gastronomie moléculaire | molecular gastronomy

Научна дисциплина, която изучава физичните и химичните процеси, протичащи в продуктите при приготвяне на храна. Терминът е въведен в края на 80-те години на XX век от унгарско-британския физик Никълъс Кърти и френския химик Ерве Тис. Често се бърка с молекулярната кухня – кулинарният стил, който пренася откритията на дисциплината в ресторанта.

Кулинарно приложение: Познанията от молекулярната гастрономия обясняват защо се получава дадена текстура или вкус – от реакцията на Майлард до стабилността на емулсиите – и са основата на техники като сферификация, гелификация и готвене су вид.

Прочетете още: Накратко за молекулярната кухня, Ресторант с молекулярна кухня