Гелификация | gélification | gelification

Превръщане на течност в гел с помощта на желиращ агент – агар-агар, карагенан, пектин, гелан, желатин или метилцелулоза. В зависимост от агента гелът може да е твърд или еластичен, да издържа на нагряване или да се топи.

Кулинарно приложение: В молекулярната кухня с гелификация се правят желирани листове, спагети, кубчета и имитации на яйца от различни течности, а в класическата – аспикове, желета и панакота.

Прочетете още: Накратко за молекулярната кухня