Криосферификация | cryosphérification | frozen spherification

Техника от молекулярната кухня, при която ароматната основа се замразява във форма и замразена се потапя в баня с алгинат или с калциев разтвор. Докато се размразява, повърхността ѝ се покрива с тънка гелова обвивка.

Кулинарно приложение: Позволява точен контрол върху формата и размера на сферите и се използва както при основна, така и при обратна сферификация.

Прочетете още: Сферификация – какво трябва да знаете за нея?