Skip links

Коагулант (coagulant)

Пътеводител в света на гастрономията

Коагулант (coagulant)

Коагулант | coagulant

Вещество, което предизвиква коагулация – съсирване или желиране на белтъци или други колоидни частици в течност.

Кулинарно приложение: Примери от кухнята и хранителната технология са сирището при производството на сирене, нигари (магнезиев хлорид) и калциевият сулфат при тофу, както и калциевите соли в банята при сферификация.

Прочетете още: Сферификация – какво трябва да знаете за нея?

Оставете коментар

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни