Салмонела | Salmonella

Род бактерии, които причиняват салмонелоза – едно от най-честите хранителни отравяния, протичащо с диария, висока температура и коремни болки.

Кулинарно приложение: Основни източници са суровото и недостатъчно сготвеното птиче месо, яйцата и продуктите със сурови яйца, както и кръстосаното замърсяване в кухнята. Салмонелите се унищожават при достатъчна топлинна обработка, затова е важно да се спазват температурите в сърцевината и суровите продукти да се държат отделно от готовите.

Прочетете още: Авангардна кухня и молекулярна гастрономия