Полициклични ароматни въглеводороди | hydrocarbures aromatiques polycycliques | PAH

Група съединения (PAH), които се образуват при непълно изгаряне на органични вещества. Някои от тях, като бензо[а]пирен, са канцерогенни.

Кулинарно приложение: В храната попадат при печене на скара над открит пламък, когато мазнината капе върху въглените и димът обгръща продукта, при интензивно опушване и при прегаряне. Намаляват се, като се избягва пряк контакт с пламъка, мазнината се отцежда, опушването се води правилно и температурата се контролира.

Прочетете още: Пирoлиза: същност на процеса